![Яйца Бенедикт под голландским соусом]( "Яйца Бенедикт под голландским соусом")
Яйца "Бенедикт" под голландским соусом
Довести до кипения в кастрюльке среднего размера такое количество воды, чтобы на воду можно было поставить кастрюльку меньшего размера с длинной ручкой и толстым дном. Убавить огонь до минимального.
В маленькую кастрюльку вылить две столовые ложки сухого белого вина, положить отделённый желток одного яйца, добавить размягчённые пятьдесят грамм сливочного масла, посолить щепоткой соли.
Поставить кастрюльку на воду, начать перемешивать ложкой. Смотреть, чтобы отсутствовало приставание смеси ко дну кастрюльки. Если оно происходит, то поднять кастрюльку над водой и держать продолжая помешивать до отставания от дна, потом опустить обратно на воду.
Если всё делается правильно, смесь становится и остаётся однородной, и постепенно густеет до соусной густоты. Когда она уже чуть плотнее, чем нужно, добавить чайную ложку лимонного сока - если вино весьма кислое, как у меня, лучше половину чайной ложки сока и ещё чуть-чуть вина - и размешать до однородности ещё раз.
Отставить соус в сторону, слить из кастрюльки побольше излишек кипятка так, чтобы слой воды имел высоту от четырёх до пяти сантиметров. Вернуть кастрюльку с водой на малый огонь, добавить чайную ложку соли и столовую ложку малопроцентного уксуса.
От двух относительно толстых, в сантиметр толщиной, кусков хлеба отрезать корку так, чтобы получились кружки, обжарить их с обеих сторон на сковороде или в гриле. Можно при обжарке второй стороны накрыть первую полосками сыра по размеру так, чтобы между сыром оставался свободный хлеб, и дать сыру размякнуть. Отставить в сторону.
Если читатель считает себя профи, следующий пункт можно совершать одновременно с предыдущим. Благоразумному читателю рекомендовал бы делать последовательно.
Два яйца аккуратно вскрыть в чашки или пиалы, так, чтобы желток оставался целым. Вылить первое очень аккуратно, прислоняя край чашки к поверхности воды, в кипящую воду. Секунд через тридцать, когда белок начнёт схватываться, очень аккуратно подсобрать его к желтку, отодвинуть яйцо в сторону, и вылить в воду второе. Подсобрать второе и варить ещё четыре-пять минут.
Положить каждый кусочек хлеба на свою тарелочку, достать каждое яйцо шумовкой, подержать над ещё одной, пустой тарелкой так, чтобы вода стекла полностью, затем положить на хлеб, затем полить соусом и подавать.
В оригинале яйца идут с отдельно обжаренным беконом вместо сыра, но я вегатерианец.
***
На фото альтернативный вариант. Маленькая, казалось бы пренебрежимая, альтерация рецепта привела к появлению, вместо голландского соуса, нэжнэйшей облачной яичной кашки-топпинга.
Залить достаточно высоко кастрюльку водой, так, чтобы другую кастрюльку, поменьше, с толстым дном и длинной ручкой, можно было поставить на воду. Довести до кипения, убавить огонь до минимального. В кастрюльку поменьше вылить две столовые ложки сухого белого вина. Растопить пятьдесят грамм масла наполовину, так, чтобы оставались отдельные кусочки масла, вылить в вино, дать остыть. Добавить яичный желток, посолить средней щепоткой соли, поставить на кипящую воду, постоянно помешивая.
В таком случае яйцо схватывается в масле и вине отдельно от них, разрушается на мелкую крошку, и всё остаётся жидким, сколько ни держать. Снять с воды, добавить ещё один желток, прибавить огонь, вернуть на воду, помешивать до образования однородной кашки, добавить ещё одну-две ложки вина для нежности, ещё раз всё перемешать.
Остальное всё как в ранее приведённом ординарном рецепте.
