Чайная энциклопедия

2Maryless:

У меня такой на холодильнике стоит, но никто его почему-то не пьет.

2Primal Scream:

>2Maryless:
>У меня такой на холодильнике стоит, но никто
>его почему-то не пьет.

да? ну конечно, он же густоприторный, его много не скушаешь.
а всё-таки: разбавлять не пробовали?
но вообще-то на вкус, на цвет... ну Вы и сами лучше меня знаете...

оффтоп: на вопрос в теме про кошки не ответил :-)

А еще перед варкой кофе турочку натирают изнутри чесноком - получается кофе "по-турецки".
Но я кофе не пью, а пью зеленый чай, сейчас мне очень нраццца JAF TEA c натуральным лимоном
(хотела картиночку присобачить, но что-то не цепляется)

Кстати! БЭЙЛИС - к кофе это просто шикарно подходит!!!
:-)

Выполняю обещание про Морской кофе.
Вкус весьма экзотичный...на любителя...
Но на каждый день меня не хватит это испытывать. Так как сахар я не люблю, а добавлять себе "сладкой" жизни...
Но попробовать стоит. Хотя бы и один раз!

2 OlegL
А кто как привык, тот так и называет.
Но суть от этого не меняется. Аромат не должен пропадать, а чайник должен быть в тепле!

2Scaramouche:

>Кстати! БЭЙЛИС - к кофе это просто шикарно подходит!!!
>:-)

Взял "Бейлиз" с холодильника и налил себе в кофе. Действительно, так сладенько, мяконько и приятно. "Ooh, mama", как говаривал Аль Пачино. Как бы не пристраститься! А ведь в Москве приличного алкоголя не осталось совсем!

2 Primal Scream
По-моему, к Бэйлису весьма сложно "пристраститься"...
Пить его вне кофе или чая не совсем <так сладенько, мяконько и приятно.>
Во всяком случае мне!
А как Вам кофе по-флотски?

2Scaramouche:

Дык в том-то и дело, что сладенького много не бывает. Мои знакомые дамы употребляют эту "пьяную сгущенку" и вне, и внутри.
Кофе по-флотски пока не побробовал. Это надо встать по утру в выходные и сосредоточено его приготовить.

2 Primal Scream
Какие у Вас дамы знакомые однако!
Насчет кофе.
Ни в коем случае не выпивайте залпом. это надо по маленьким порциям!
И в первый раз лучше без Бэйлиса!

2Scaramouche:

>Ни в коем случае не выпивайте залпом.

Залпом я пью только водку.
Кстати, дорогая, прошу прощения за географическую безграмотность, Протвино - это где?

2 Primal Scream
Протвино находится примерно в 100 км от Москвы. Недалеко от Серпухова.
Если ехать по Симферопольскому шоссе, то нужно свернуть на Балабановскую трассу.

2Scaramouche:

То есть в южном направлении?

2 Primal Scream
Да!
На картах московской области можно найти Протвино!

На сегодняшний день сбор чая можно разделить на два типа: ручной и машинный. Дошедшая из древности ручная сборка по-прежнему остаётся единственным способом сбора высококачественного чая. Чайные флеши захватываются большим и указательным пальцами и отщипываются или срезаются лезвием, как правило, привязанным к указательному пальцу. С развитием технологий для сбора чая стали применяться машины, что позволило снизить себестоимость, а главное повысило эффективность сбора.
В основном собирают почки и несколько вновь появившихся нежных листочков. В зависимости от вида чая срезают одну почку либо почку с одним, двумя и тремя листиками.
Целостность формы и структуры собранного сырца во многом определяет качество чая, получаемого после обработки. Именно поэтому главным недостатком машинного сбора остаётся нарушение этой целостности. А одной из причин высокой цены высококачественного чая является ручной сбор. В дальнейшем из собранного сырья в результате принципиально различной последовательности обработки получают зеленый, красный (черный) или полуферментированный чай.

Остановка ферментации , или "убийство зелени" (Шацин).
Процессы ферментации начинаются уже в тот момент, когда листья срываются с куста, и если с ними ничего не делать, то через несколько дней чай просто сгниет. Ключевой момент заключается в том, когда именно остановить этот процесс для получения того или иного вида чая. Для получения зеленого чая остановку ферментации -"убийство зелени" - производят сразу же после сбора.
Для получения полуферментированных чаев чайный лист слегка скручивают и дают части клеток ферментироваться, а затем нагреванием останавливают ферментацию. При производстве красных (черных) чаев зеленому листу дают ферментироваться полностью и останавливают ферментацию только в процессе окончательной сушки. С биологической точки зрения, при остановке ферментации в результате нагревания происходит денатурация белков, выступающих катализаторами биохимических процессов, и процессы изменения органических веществ, содержащихся в живом листе, значительно замедляются.
"Характер" будущего чая также зависит от того, каким именно способом будет остановлен процесс ферментации. В разных случаях, чтобы остановить активность ферментов, чайные листья либо прожаривают, либо пропаривают при высокой температуре. В процессе остановки ферментации зеленый чайный лист теряет запах, а также характерную горечь сырца, постепенно приобретая изысканный аромат. Черенки и жилки чайного листа смягчаются и становятся эластичными.

Завяливание.
Процесс завяливания применяется при производстве красных (черных), полуферментированных и только некоторых видов зеленых чаёв.
После того как свежие листья сорвали, их кладут на бамбуковые подносы и выставляют на солнце, чтобы они подвяли. Данный способ называется "солнечное завяливание".
В случае использования машинного метода сырец проходит вяленье под воздействием горячего воздуха. Таким образом выпаривается влага из свежего листа.
Изумрудно-зелёные флеши в процессе увядания становятся чуть более темными, а подвергшиеся воздействию листья, теряя влагу, начинают размягчаться.
Для обработки некоторых видов чая далее листья равномерно раскладывают в помещении, где продолжают "комнатное завяливание", перемешивая при этом свежие листья руками. Структура клеток листа частично нарушается во время соприкосновения, позволяя воздуху проникать внутрь листа и создавая благоприятные условия для процесса ферментации. Перемешивание листьев руками называют "волнением изумрудов".

Скручивание.
Для того чтобы компоненты чайного листа легко выделялись при заваривании, необходимо разрушить клеточную структуру листа.
После остановки процесса ферментации при производстве зеленого чая или после завяливания при производстве красного (черного) чая их помещают в роллер - специальную машину, напоминающую кастрюлю без дна и совершающую круговые движения по ребристому столу, чтобы разрушились клетки листьев, выделился клеточный сок и изначально разъединённые листочки плотно скрутились. Центробежная сила и силы трения, воздействующие на чай, способствуют выделению части соков и их оседанию на поверхности чайных листьев. Это позволяет чаю быстро выделять необходимые компоненты при заваривании и ускоряет процесс ферментации при производстве красного чая. Эта операция может быть проделана и вручную.
Разные виды чая проходят различные по типу и времени процедуры скручивания. Например, полускрученные Баочжуны подвергаются дополнительному групповому скручиванию, при котором чай помещают на ткань и скручивают её в виде тугой котомки, после чего его стягивают вручную либо механически.
Количество причудливых форм чая очень велико, и все они имеют определённые названия. И неважно, имеет чай спиралевидную, скрученную, полускрученную, естественно изогнутую, шарообразную или какую-то другую форму, - все они должны соответствовать чётко определённым условиям.

Ферментация.
После того как чайный лист выделил часть влаги содержащейся в его клетках, имеющиеся в нём компоненты, вступая во взаимодействие с воздухом, начинают быстро окисляться. Этот процесс и называется ферментацией.
Если в процессе завяливания жидкость, содержащаяся в листьях, испаряется чересчур быстро, тогда на следующем этапе клетки, не успевая ферментироваться, будут засыхать в результате "обезвоживания организма". При заваривании такой чай не будет иметь практически никакого вкуса. И наоборот, если процесс ферментации будет проходить слишком долго, при слишком высокой или слишком низкой температуре, то чай может прогоркнуть, закиснуть или попросту сгнить. При производстве красного чая ферментация начинается в процессе скручивания и затем продолжается после извлечения из роллера до начала сушки. Степень ферментации определяет группу, к которой будет отнесён чай. Как мы знаем, существуют неферментированные, слабоферментированные, полуферментированные, а также полностью ферментированные чаи. Когда чай достигает необходимой степени ферментации, данный процесс останавливают.

Сушка.
После скручивания, для того чтобы остановить процесс ферментации, а также чтобы подготовить чай к этапу фасовки и последующего хранения, необходимо его просушить. Для этого, используя высокую температуру, доводят содержание влаги в чае до 5-7%. Для получения различных типов чая используют разные способы сушки. Это может быть прожаривание, сушка в печи или на солнце.
После завершения сушки получается чайный
полуфабрикат, или Маоча, который затем проходит окончательную сортировку либо используется как сырьё для создания прессованных чаёв.

Сортировка.
После того как получен чайный полуфабрикат, начинается этап сортировки. Цель данного процесса очень проста: получить чаи однородного качества. Внешний вид чая не только благоприятно отражается на вкусовых качествах напитка, но также является важным критерием при выборе чая покупателем. Именно поэтому данный этап является неотъемлемой частью полного цикла обработки чая.
Первый шаг в этом процессе называется просеиванием, когда полученный чай сортируют по размеру: мелкий к мелкому, крупный к крупному. Далее отсеивают отдельные черенки и другие ненужные частички. Затем его продувают, чтобы избавиться от чайной пыли, получая в итоге чай превосходного качества. Для сортировки чая используют как ручной труд, так и огромное множество разнообразных механизмов - от простых сит до сложнейших электронных цветосепараторов.

Ароматизация.
Некоторые чаи дополнительно подвергают ароматизации. Чаще всего чай ароматизируют жасмином, корицей, хризантемой, но кроме них также используется большое количество других цветов. В период, когда растения расцветают и начинают источать аромат, их цветы срывают и помещают вместе с чаем, чтобы он наполнился цветочным ароматом. Ароматизированные чаи различаются по количеству проводимых ароматизаций. И естественно, чем больше раз чай ароматизировался, тем насыщеннее его цветочный аромат.
Процесс обработки чая без преувеличения можно назвать искусством, чтобы овладеть которым, мастера на протяжении всей жизни постоянно осваивают те методы, которые уже были открыты сотнями поколений мастеров прошлого, а также продолжают находить всё новые тропинки, приводящие нас в ещё не открытые места "чайного мира"!

В Нью-Йорке кофе отобрал у пива титул самого популярного утреннего напитка.



Первые шахматные соревнования проводились в кофейнях.



В 1732 году создано первое произведение искусства, посвященное кофе, Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную Кантату».



Законы Оттоманской Империи позволяли женщине развестись с мужем, если он не был в состоянии оплатить её ежедневные кофейные потребности.



Норвежские учёные пришли к выводу, что три чашки кофе в день могут нейтрализовать негативный эффект алкоголя на организм человека.



В старинных документах есть упоминания о вине, приготовляемом из перебродившего сока спелых кофейных ягод, название этого вина – «Кахва».



Во многих германских государствах кофе запрещался указами, и в одном городе дело дошло и до открытого выступления жителей против местного епископа ради права пить кофе.



Только свежеобжареный кофе имеет тот аромат, который ценится у настоящих гурманов и держится около 2х недель.



В английском медицинском журнале «Ланцет» 28 июня 1990 года опубликована статья американских ученых о влиянии кофе на женщин, в которой было доказано, что женщины, выпивавшие по четыре и больше чашек кофе, реже беременели, чем те, кто не употреблял этого напитка.



"Все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы", - так описывал Бальзак свои впечатления от единственной чашечки кофе. А выпивал он их в день не меньше 20. Нашлись счетоводы, которые не поленились подвести итог: за годы написания своей "Человеческой комедии" Оноре Де Бальзак выпил никак не меньше 15 000 чашек кофе, к концу жизни жаловался на здоровье и считал, что все недуги - от него, любимого.



Любовь к кофе довела людей до того, что в 1995 году статистика признала кофе вторым по потребляемости в мире товаром после нефти.



Если верить слухам, Бетховен варил кофе всегда из одного и того же числа кофейных зерен (якобы их было 64). Зная о привередливом характере гения, в это легко поверить.



У пожилых людей, которые выпивают 220-270 мг кофе утром или днем, память лучше, чем у людей, употребляющих напитки без кофеина.



Смесь кофеина и алкоголя – кофе «по-ирландски» – может предотвратить серьезные повреждения мозговой ткани при инсультах.

Primal Scream

Если завариваете чай "для дома, для семьи", больше одного чаепития (по одной-две чашки?) заварку лучше не держать. А вот в чайных клубах, где практикуют китайскую церемонию, заваривают одни и те же листья раз по десять. Правда, там и чашечки с наперсток.

Самая уникальная чайная церемония в моей жизни была, когда мы в походе на Соловках подобрали какого-то молодого человека, по жизни московского менеджера, который тащил с собой в рюкзаке полный набор инструментов: несколько сортов чая, спиртовку, чайничек, "полоскательницу", две мини-чашки и, конечно, двудонный поднос. Нас было человек 12, и его две чашечки обошли весь круг раза по четыре.

а я люблю матэ!!!!!!!!! вообще вроде как его обожали латино-американские революционеры , Че Гевара - да будет вечной его память! это действительно напиток который дарует стойкость и выносливость !

индийско-цейлонский крупнолистовой чёрный чай со вкусом карамели

Черным чаем называют чай Пуэр (по названию города, в котором начали продавать) и особую технологию его производства, существующую только в провинции Юннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве самого чайного листа, имеющего особые вкус, аромат и структуру листа. А во-вторых, в технологии обработки: сначала листья сушат на солнце, затем вновь смачивают водой и собирают в кучи, после чего опять сушат, уже в кучах, разделяют листья, просеивают и в итоге получают очень сильно ферментированный чай Пуэр. Томление сырья в кучах— это ключевая особенность производства Пуэра. Чай складывают в ровную кучу и обрызгивают водой для того, чтобы чайный лист снова впитал влагу. После этого чайная куча делается одной толщины, что стимулирует процесс естественного ферментирования. Интересно, что качество конечного продукта часто зависит от погоды, точнее — от влажности воздуха во время ферментации. Готовые листья Пуэра приобретают глянец и становятся бурыми, чай приобретает весьма специфический запах, а вкус и аромат чайного напитка становятся густыми и сильными. После того как на солнце достигнута определенная степень ферментации, кучу ворошат, сушат на солнце и просеивают в ситах, листья разделяют, сортируют и делают весовой чай Пуэр. Пуэр принято прессовать, поскольку в прессованной форме ферментация чайного листа продолжается, что для Пуэра очень существенно. Черный Пуэр — единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус улучшается.