Польская мозаика

Фестиваль польского кино в Риме

Кадр из фильма «Камо грядеши?», реж. Ежи Кавалерович. Фото: Петр Буйнович /Fabryka Obrazu/Fotonowa/East News

В ноябре 2016 года в Риме проходил IV Фестиваль польского кино, на котором состоялись показы фильмов Малгожаты Шумовской, Кинги Дембской, Анджея Жулавского и других режиссеров.

В этом году фестиваль начался с мероприятия, посвященного памяти Анджея Вайды, скончавшегося в октябре 2016 года. Вечер начался показом программы журналиста Михала Хациньского «Одна сцена», в которой Вайда анализирует фрагмент своего фильма «Пепел и алмаз». После этого состоялась дискуссия на тему творческого наследия великого польского режиссера.

На фестивале были показаны самые известные польские фильмы последних лет, в том числе «Красный паук» Марцина Кошалки, «Body/Ciało» Малгожаты Шумовской, «Поющая скатерка» Мариуша Гжегожека, «Мои дочери — коровы» Кинги Дембской и «11 минут» Ежи Сколимовского.

В программу также вошли «Baby Bump» Кубы Чекая, «Демон» трагически погибшего Марчина Вроны, и «Космос» — последний фильм Анджея Жулавского. Специально для любителей анимации в Риме показали французско-польско-румынскую ленту «Волшебная гора», снятую румынским режиссером Анкой Дамиан.

Поскольку 2016 год объявлен в Польше Годом Генрика Сенкевича, на фестиваль также привезли несколько экранизаций его романа «Камо грядеши?» («Quo vadis?»). В их числе — снятый в 1913 году немой фильм Энрико Гуаццони, известная картина американская картина Мервина Лероя (1951) и относительно недавняя лента Ежи Кавалеровича (2001).

Кроме того, в римском Польском институте 13 ноября 2016 года открылась выставка, представляющая знаменитый роман Сенкевича как первое «трансмедийное произведение». «От литературной случайности до феномена массовой культуры» — так звучит название экспозиции, подготовленной преподавательницей римского университета La Sapienza Моникой Возняк. Цель выставки заключается в том, чтобы показать влияние, которое роман «Камо грядеши?» оказал на другие сферы искусства: театр, музыку, поэзию и кино. Выставка вызвала интерес у Ватиканского радио, которое упомянуло ее в одной из своих передач.

Фестиваль, организованный Польским институтом, проходил в итальянской столице уже четвертый раз и, как обычно, вызвал большой интерес у местных зрителей. За пять дней в Риме показали 14 фильмов.

Тенденции: Индустриальный туризм в Силезии

«Индустриада 2016», башни в Свентохловице, фото: промо-материалы

Промышленный туризм в последние годы бурно развивается во всем мире, однако регион Силезия по количеству достопримечательностей даст фору любым странам Центральной Европы.

Богатое индустриальное прошлое региона в сочетании с современным подходом к туризму привлекает сюда толпы туристов. Когда-то Силезия была центром польской промышленности, уже в XVIII веке здесь бурно развивались сталелитейная и горнодобывающая отрасли. Ранее регион был известен производством изделий из стекла и залежами серебра и железа. У среднестатистического поляка Силезия ассоциируется с добычей угля. Это полезное ископаемое, которое в Польше иногда называют черным золотом, многие десятилетия было одним из главных богатств области. Угольное изобилие способствовало развитию сталелитейной и ткацкой промышленности, которые, в свою очередь, стимулировали строительство разветвленной железнодорожной сети.

«Индустриада 2016», отделение кастинга, фото: промо-материалы

Истощение легкодоступных запасов угля и кризис мировой экономики изменили ситуацию в регионе, и теперь шахтерские времена Силезии практически закончились. Тем не менее все еще сохраняются грандиозные памятники ушедшей эпохи угольного изобилия – остановленные шахты и другие сооружения. В 2006 году эти достопримечательности объединили в Маршрут памятников техники – обзорную трассу, знакомящую туристов с Силезией и ее индустриальным наследием.

«Индустриада 2016», штольня Королевы Луизы в Забже, фото: промо-материалы

Маршрут длиной 470 км, по которому лучше всего путешествовать на автомобиле, насчитывает более 40 объектов, имеющих исключительную историческую и архитектурную ценность. Большинство из них – памятники энергетики, угледобычи, водоснабжения и т. п. Некоторые, хоть и не являются сами по себе реликвиями индустриального прошлого региона, тесно с ним связаны, как, например, музеи. Одна из изюминок маршрута – возможность... поработать шахтером. На шахте Гвидо в городе Забже можно спуститься на 35 метров под землю и попробовать добыть уголь по-настоящему: инструменты, каска и наставления от мастера прилагаются. Если такой вид отдыха для вас слишком радикален, можно просто побывать в недействующей шахте, которая прекрасно адаптирована для осмотра и предлагает для посещения 8 км подземных путей.

Стекольная фабрика в Заверче, фото: промо-материалы

Другой обязательный пункт программы – стекольная фабрика в городе Заверче, где до сих пор вручную производят стекло. В Бытоме туристы могут прокатиться на старинном поезде по узкоколейной железной дороге, которой более 150 лет. В Силезском музее прессы в живописном городке Пшчина, размещенном в историческом доходном доме, можно увидеть старые газеты, книги и печатные станки. Музей пользовался большой популярностью во время «Индустриады» этого года – ежегодного фестиваля, посвященного Маршруту памятников техники.

Силезский музей, фото: Радослав Казмерчак, промо-материалы

В этом году в «Индустриаде», проходившей в 27 городах, приняло участие 90 тысяч человек. Королевский сталелитейный завод в Хожове представил публике гигантский 17-тонный паровой молот, кроме этого в программе фестиваля были концерты и лазерное шоу.

Интерес к маршруту повышается как благодаря фестивалю, так и формам осмотра достопримечательностей, когда посетитель может лично принять участие в производстве. Особой популярностью пользуются тематические экскурсии (например, по историческим рабочим районам), которые доступны круглый год, а также Маршрут памятников техники – в прошлом году его объекты посетило более 700 тысяч человек. Энтузиастам семейного отдыха, любителям истории и поклонникам стимпанка определенно понравятся эти уникальные архаичные механизмов.


Автор: Марек Кемпа, август 2016

К сожалению, "Польская мозаика" превратилась из мозаики в малосъедобный винегрет, где в безмерных количествах и невообразимых пропорциях намешано чего угодно, начиная от польских гусар и Анджея Вайды до редиски и костёлов. Ни отследить, ни прочитать, ни осмыслить, ни обсудить этот снежный ком информации невозможно. Интернет, конечно, большой. А жаль, задумка была неплохая.

2BigWalk:

Может быть будут пожелания и рекомендации? А то критика какая-то не конструктивная.



По-моему, когда "намешано чего угодно, начиная от польских гусар и Анджея Вайды до редиски и костёлов", это и называется мозаикой. Нет?

Пока коллега BigWalk готовит рекомендации, предлагаю вниманию, тех, кому это интересно очередной ингредиент для польского винегрета:


Что ели поляки, когда есть было нечего

Фотография, сделанная Крисом Ниденталем в мясном магазине, Варшава, 1982 год, фото: из материалов прессы

В тяжелые времена, в военные годы или в эпоху коммунизма, поляки проявляли чудеса изобретательности и продолжали вести привычный образ жизни, насколько это было возможно. Что можно было приготовить при практически полном отсутствии продуктов?

Перед Второй мировой войной: скромность и роскошь

Мы уже рассказывали о польской кухне до Второй мировой войны, которая была уничтожена коммунистическим режимом. Удивительно, но перед началом войны в Польше было множество изысканных продуктов как импортного, так и местного производства. Раков можно было найти в каждом магазине и по весьма доступной цене. Свежих устриц, анчоусов, пармезана и каштанов тоже было в избытке, однако эти деликатесы могли позволить себе лишь немногие. Большинству приходилось довольствоваться дешевыми продуктами, которые можно было купить на рынке или вырастить у себя в огороде. Авторы довоенных кулинарных книг предлагали рецепты качественных и питательных, но недорогих блюд, ведь большинство поляков, особенно в селах, жило весьма скромно. Например, в кулинарных книгах описывались разнообразные варианты меню на каждый день – от «скромных» до «роскошных» блюд из сезонных продуктов (более дешевых, свежих и, соответственно, полезных).

Люцина Чверчакевичова «365 обедов за 5 злотых», издание 1860 года, фото Polona / www.polona.pl

В 1860 году Люцина Чверчакевичова выпустила книгу «365 обедов за 5 злотых». В издании книги 1897 года был рецепт «супа из телячьей головы, который имитирует черепаший суп». Слово «имитация» с тех пор все чаще использовали в кулинарных книгах следующих поколений – пришлось заменять многие продукты, чтобы создать подобие классических польских блюд. Хотя мясо черепахи (особенно консервированное) можно было найти в некоторых магазинах, его цена была так высока, что мало кто мог позволить себе такую роскошь. Поэтому Чверчакевичова предложила заменить черепашье мясо популярной и менее дорогой телятиной, а точнее, телячьей головой.

Авторы кулинарных книг пытались сделать упор на рецепты блюд из доступных и недорогих продуктов. В книге Марии Слежаньской «Что сегодня на обед» мы найдем рецепты 25 блюд из картофеля и 12 из капусты. А в «Универсальной поваренной книге» Марии Охорович-Монатовой еще больше: 53 блюда с картофелем и 22 – с капустой.

Вторая Мировая война: картофель и «плюй-суп»

Жители варшавских дворов военного времени разбивали огороды и выращивали там овощи и фрукты, а за чертой города было еще больше возможностей вести скромное хозяйство и обеспечивать себя самыми необходимыми домашними продуктами. Многим домохозяйками пришлось отказаться от дорогих продуктов и готовить классические блюда из других ингредиентов. Мария Карповичова, которая всю войну провела за пределами Варшавы, собрала и переписала десятки рецептов блюд тех времен и подарила их своей невестке. В 2002 году правнучка автора опубликовала их в сборнике «Проверено и вкусно». В книге можно найти рецепты «пончиков военного времени», «крестьянского омлета Хальшки военного времени», «булочек военного времени», а также подробное описание, как из молока, сахара и крахмала приготовить нечто вроде сметаны для вареников с черникой.
Мария Карповичова также рекомендовала хозяйкам экономить драгоценную муку и печь «бисквит военного времени» из картофельного пюре. Похожий рецепт – «всеми любимый фасолевый торт», для которого мука не нужна вовсе:
4
400 г фасоли (взвешенная после варки и просушивания)
6 яиц
6 столовых ложек сахара
щепотка разрыхлителя
миндальное масло

Отварите фасоль, но следите, чтобы она не разварилась, подсушите (на сковороде в духовке) и мелко нарежьте (...). Взбейте желтки с сахаром, смешайте с фасолью, добавьте разрыхлитель (...), миндальное масло (...) и взбитые яичные белки. Выпекайте в духовке на средней температуре.
(Мария Карповичова, «Проверено и вкусно»)

Приготовление фасолевого пирога в наше время, фото: Culture.pl

А этот рецепт отражает то время как нельзя лучше:
Военные коржики пани Чехны (традиционно делаются с маком)
Возьмите цельнозерновую муку и воду с разведенной в ней ложкой уксуса (вместо кислого молока), посолите и смешайте с пищевой содой (1 чайная ложка). Даже без мака и без яиц (...) это быстрое блюдо может заменить хлеб, когда нет возможности получить его по карточкам.
(Мария Карповичова, «Проверено и вкусно»)

В книге Марии Карпович также много рецептов блюд из картофеля, который, как и репа, был самым распространенным овощем в оккупированной Польше.
Изобретательность хозяек не знала границ: когда не было чая, они заваривали цветки липы, а из черствого хлеба могли приготовить котлеты. Сахар заменяли сахарином, который в те времена считался вредным и был запрещен.

Грузовик довоенной варшавской пивоварни Хабербуш и Шиле, фото: National Digital Archives

Во время восстания 1944 года жизнь в Варшаве стала еще труднее. Запасы продовольствия быстро истощались, и временами доходило до крайностей (вроде поедания конины, а случалось, что даже кошек и собак). Но иногда повстанцам удавалось захватывать крупные продовольственные склады. Один из самых известных примеров такой удачи – захват склада варшавской пивоварни «Хабербуш и Шиле», где хранился сахар и ячмень. Именно ячмень стал основой для популярного во времена восстания «плюй-супа» («zupka pluj»), который готовился из неочищенного зерна, и поэтому во время еды приходилось постоянно отплевывать шелуху.

Люди продают мясо на улице около рынка Польна, фото: East News



Коммунизм: креативность в самом расцвете

В коммунистической Польше все зависело от того, какое место занимал человек в социальной иерархии. У номенклатуры было все, чего душа пожелает, остальные граждане довольствовались тем, что было доступно. Пустые полки и длинные очереди – особенно в 80-е годы – были неотъемлемой частью жизни в Польской Народной Республике.

Официальная пропаганда твердила, что углеводная диета полезнее мясной: так власти решали проблему вечной нехватки мяса и искореняли гурманские привычки общества. Тем не менее, некоторым, особо удачливым гражданам, удавалось раздобыть мясо – причем настоящее, а не бутербродную колбасу. Несмотря на коллективизацию в сельском хозяйстве, все еще существовали небольшие семейные фермы, где иногда можно было (конечно, незаконно) купить мясо и другие продукты.

В барах и ресторанах подавали мясные блюда, но чаще всего ожидания клиента не совпадали с реальностью. Например, классический татарский бифштекс традиционно готовится из мелко нарезанной высококачественной говядины. Но в те времена из-за дефицита он готовился из рубленой свинины, которую подкрашивали свекольным соком.

С постоянной нехваткой продуктов поляки боролись по-своему: консервировали дикие сливы мирабель (их называли «польскими оливками»), готовили котлеты из так называемой «мортаделлы» (которая не имела ничего общего с итальянской колбасой).

Приготовление котлет из мортаделлы: ломтики мортаделлы, яйцо, немного муки и панировка из сухарей, фото: Culture.pl

В кулинарных книгах даже можно было найти рецепт домашнего шампанского:
1 литр сыворотки
10 г дрожжей
2 столовые ложки сахара
20-50 граммов изюма
лимонная или апельсиновая цедра (если есть)*

*Раздобыть апельсины зачастую можно было лишь в канун Рождества.
Смешайте дрожжи с сахаром, залейте сывороткой, поставьте в теплое место. Примерно через 12 часов перелейте ее в плотно закрывающиеся бутылки (...) добавьте в каждую бутылку несколько изюминок и немного цедры(...). Поставьте в холодное место. Пить можно через 2-3 дня.
(Блажей Бжостек, «ПНР на вилке»)

Некоторые поляки наверняка помнят книгу Катажины Поспешиньской «Китайская кухня». Автор рассказывает, как готовить китайские блюда без настоящих китайских продуктов: например, использовать вместо соевого соуса разведенный в воде кубик Maggi, а вместо ростков бамбука – сельдерей и кольраби.
Многие вспоминают, как сложно было достать настоящий нерастворимый кофе. Были небольшие поставки кофе из Бразилии, однако его цена была заоблачной, а кафе, согласно правилам, должны были готовить кофе в пропорции 60 г на 1 литр воды. Бармены старались варить для посетителей кофе послабее, чтобы часть драгоценного продукта унести домой.

Несмотря на распространенное убеждение, что напитки из различных жареных зерен (ячменя, ржи, цикория и свеклы) были изобретены в ПНР для замены настоящего кофе, рецепты самодельного зернового кофе – который и правда очень полезен – можно встретить еще в довоенных кулинарных книгах.

Тогда и сейчас: несколько слов от Адама Хшонстовского

Адам Хшонстовский, фото: Flesz

Своими воспоминаниями о кулинарии времен ПНР с Culture.pl поделился Адам Хшонстовский – один из самых авторитетных польских шеф-поваров и главный кулинарный консультант во время председательства Польши в Европейском Союзе в 2011 году. Знаменитый ресторан «Ancora» в Кракове, совладельцем и шеф-поваром которого являлся Адам, на протяжении шести лет удостаивался звезд Мишлен. Другой проект Хшонстовского, стейк-хаус «Ed Red» также получил знак отличия Мишлен в 2014 году, а на следующий год попал на страницы Красного гида.

Это время способствовало расцвету креативного подхода к приготовлению пищи. Например, известный суп из вешенок или суп с цыпленком «а-ля фляки» по вкусу действительно были похожи на настоящие традиционные фляжки.

Хорошего и качественного мяса не хватало, и люди постоянно искали, чем бы его заменить. Но креативность – это когда кто-то запекал свинину с вином, можжевельником и травами и говорил, что это оленина: такое блюдо ассоциировалось с лесом. А фальшивый татарский бифштекс – это уже чистой воды мошенничество.

Забавно, что в какой-то момент в некоторых блюдах суррогат вытеснил свой классический прототип. Например, в наше время свиная отбивная («kotlet schabowy») повсеместно заменила классический венский шницель.

В 90-е годы в Польшу начали приезжать иностранные шеф-повара. Для них мы были tabula rasa – чистым листом. Нам необходимо было избавиться от коммунистических привычек и учиться готовить с нуля.

По мнению Адама Хшонстовского, продукты местного производства помогают современной польской кухне подчеркнуть свой неповторимый характер:
Польша, по сравнению с другими европейскими странами, не так сильно индустриализирована, а от этого вкус и качество польских продуктов только выигрывают.

Когда я был главным кулинарным консультантом во время председательства Польши в Евросоюзе, я учил поваров готовить «по-польски». Однажды мы запекли в одной печи польскую и брюссельскую цесарку, и никто не мог поверить, что это одна и та же птица – настолько мясо отличалось по вкусу.
О том же говорит и Люцина Чверчакевичова в незабвенной книге (выдержавшей 18 изданий) «365 обедов за 5 злотых»:
Выбор свежих и качественных продуктов — это первое правило хорошей кухни, потому что нельзя приготовить достойное блюдо из плохих ингредиентов.
Сегодня, когда мы перестали с завистью оглядываться на Запад, а полки в магазинах ломятся от разнообразных товаров, самое время для смелых экспериментов на основе нашей традиционной польской кухни.

Aвтор: Aгата Дудек-Войке

Британцы снимают фильм о Катыни

Алекс Петтифер в фильме «Анатомия любви», 2014, фото: CAP/FB / Capital Pictures / Forum

Алекс Петтифер, Роберт Венцкевич и Майкл Гэмбон снимутся в фильме «Последняя жертва» («The Last Witness») о журналистском расследовании, пролившим свет на всю правду о катынском расстреле.

7 ноября начались съемки фильма «Последняя жертва» Петра Шкопяка. В центре сюжета – молодой журналист, которому удалось узнать правду о расстреле сотрудниками НКВД двадцати двух тысяч поляков под Катынью в марте 1940 года. В то время как правительства США и Великобритании тщательно скрывают информацию об этом трагичном событии и стараются не испортить политические отношения с Советским союзом, главному герою фильма Шкопяка предстоит решить, что же ему делать с неудобной правдой о военном преступлении.

Режиссер, сценарист и продюсер польского происхождения Петр Шкопяк родился и живет в Великобритании. Он сотрудничал с крупнейшими британскими телеканалами (BBC, ITV и Sky Television) и участвовал в создании множества известных сериалов, среди которых «Катастрофа», «Жители Ист-Энда» и «Врачи». «Последняя жертва» станет первым полнометражным фильмом в творчестве режиссера. Для Шкопяка история катынского преступления носит личностный характер, поскольку его дедушка был в числе тех 22 тысяч польских офицеров, расстрелянных сотрудниками НКВД в 1940 году.

«Катынь» Анджея Вайды

Главную роль в «Последней жертве» исполнит восходящая звезда британского кино Алекс Петтифер, знакомый зрителям по фильмам «Я – Четвертый», «Страшно красив» и «Дворецкий». Его коллегами по съемочной площадке стали выдающийся польский акетр Роберт Венцкевич и британец Майкл Гэмбон, известный своими ролями в фильмах о Гарри Поттере и сериале «Фортитьюд».

Съемки «Последней жертвы» проходят в Великобритании. Продюсерами фильма являются Кэрол Хардинг и Кшиштоф Солек, а в качестве сопродюсера кинокартины выступит Алекс Петтифер. Фильм выйдет на экраны в 2017 году.