Чайная энциклопедия

2 JohnLenin
<Прошу прощения за офф-топ (про кофе)!>
:-) :-) :-)

У меня есть предложение.
Делиться знаниями не только в области чая, но и кофе!

Желтые чаи по своим свойствам близки к зеленым, но благодаря легкой ферментации, дает желтый настой при заваривании. Желтые чаи являются элитными и дорогими чаями, которые вплоть до начала 20в. под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая. Россия получала желтые чаи из Китая уже в 30-60-х годах 19в. в обмен на соболиный мех.
Производство желтых чаев происходит только в ручную и исключительно трудоемко.
Например, на изготовление сорта Серебряные иглы с горы Цзюнь шань (Цзюнь шань Иньчжень) затрачивается около 4 суток и включает множество операций. Чай собирают в конце марта в провинции Хунань. Для обработки берутся чайные почки(на изготовление одного килограмма сухого чая требуется сорвать более 25 000 чайных почек на 1 кг). Все желтые чаи проходят процесс томления, который не включает в себя внешнего высокотемпературного воздействия.

Немного о кофе.

История о том, как кофе стал тем, чем он сегодня является для миллионов людей, окутана пеленой таинственности. Кофе делает общение людей более легким, вдохновляет на открытия и свершения, снимает усталость, а для большинства жителей планеты кофе - это источник удовольствия. Именно поэтому во все времена пытались понять, когда и при каких обстоятельствах люди узнали о качествах кофейного напитка. Существует немало теорий происхождения кофе.

Первоначально кофе пили в мечетях Адена, напиток пили в торжественной обстановке в перерывах между молитвами. Вкус кофе нравился всем, прошло совсем немного времени, и напиток приобрел большую популярность. Медики стали прописывать это удивительное лекарство почти при всех болезнях. Попробовав кофе, люди заметили его стимулирующий эффект и то, что этот напиток облегчает общение. Вскоре его стали продавать в местах, где собирались ученики религиозных университетов, ночные рабочие и путешественники. В итоге, обычай пить кофе вошел в привычку у всех жителей города. Его стали подавать не только ночью, но и в любое время суток, и не только в общественных местах, но и в домашней обстановке.

О кофе было сложено много легенд. Одна из них гласит, что первым на деревья с красными ягодами обратил эфиопский пастух Калдим. Он заметил, что его козы, съев их плоды, становятся необыкновенно бодрыми. Пастух, решив познать этот магический эффект экспериментальным путем, собрал ягоды и замочил их в воде. На вкус напиток оказался отвратительным. Раздосадованный Калдим бросил ветки с ягодами в костер, и через некоторое время почувствовал необыкновенный, дурманящий аромат. Пастух разворошил костер и собрал тлеющие зерна, а затем опять залил их водой и оставил настояться. Попробовав через некоторое время получившийся напиток, он, к своему удивлению, обнаружил, что вкус его стал горьким и терпким, но довольно приятным, а вскоре почувствовал необыкновенную бодрость, сохранявшуюся в течение суток.

Хотя родиной кофе считается Эфиопия, любопытно, что именно там, до недавних пор соблюдался запрет на употребление кофе, наложенный местной христианской церковью. В средние века торговые и культурные связи с Эфиопией поддерживала Аравия, где такого запрета не было, в которой и стали выращивать кофейное дерево.

В 15-16 веках разведение кофе от арабов переняли турецкие завоеватели. В 1554 году в Константинополе открылась первая в мире кофейня. Правда, вскоре, кофейни стали закрываться властями: считалось, что они отвлекали народ от молитв в мечетях. Турецкие чиновники получали немалый доход за взятки, разрешая кофейням торговать. Пропагандируя кофе, турецкий дипломат Сулейман-Ага в 1669г. в Париже на приеме в высшем обществе предлагал каждому гостю ароматный напиток темно-коричневого цвета. Однако большого распространения в Европе кофе долго не получал. Торговцы вином и пивом, возмущенные тем, что кофейни отбивают посетителей у пивных, начали кампанию против кофе. Нанятые журналисты иронически называли его «сиропом из сажи», «отвратительным отваром из старых сапог» и т.д. Утверждалось, что в кофейнях собираются некие заговорщики и ведутся мятежные разговоры. Во многих германских государствах кофе запрещался указами, и в одном городе дело дошло и до открытого выступления жителей против местного епископа ради права пить кофе. Тем не менее, например, в Лондоне в 1693 году насчитывалось уже 3 тысячи кофеен. Таким образом, к концу 17 века наблюдался рост потребления кофе в Европе. Растущий спрос определил появление плантаций кофейных деревьев на территории колоний европейских стран. В распространении кофе по всему миру участвуют и колонисты, и католические миссионеры и целые религиозные общины

Первым поставщиком кофе в Европу была Франция. Французы сажали кофейные деревья не только на территории Мартиники, но и на островах Гваделупа и Сан-Доминго, и, начиная с 18 века, кофе быстро распространился по всем французским колониям Антильских островов.

В уезде Анси китайской провинции Фуцзянь уже несколько столетий изготавливают по особой технологии церемониальные улунские чаи. В процессе их ручной обработки нежные края чайного листа отделяют и используют для производства уникального чая Анси-ча. Этот чай идеально подходит для деловых встреч и переговоров, помогая лучше понять собеседника и прийти к обоюдному согласию.

Чайные сомелье рекомендуют использовать свежую мягкую питьевую воду.

2Scaramouche:

А можно чай разбавлять дешевым коньяком?

2 Primal Scream
Дешевому чаю - девешый коньяк!
А зачем Вам это понадобилось?
Обычный чай (или коньяк) острых ощущений уже не дает?

2Scaramouche:

Просто был у меня такой случай в жизни. Угостили. Давно... Я тогда очень удивлялся.

Знавала я кофе с коньяком...
Но чай...впервые слышу!
Так что можете смело продолжать удивляться!

Кстати, про кофе.
Существует так называемый "Кофе по-флотски" или "Морской".
Рецепт крайне прост! Обычное кофе (ну или НЕобычное) с солью!
Про вкус ничего сказать не могу, так как еще не пробовала.

2Scaramouche:

Мы уже когда-то танцевали вместе фанданго, и все еще на "вы"?
Тогда давайте вы первая по-флотски попробуете, а потом расскажите.

2 Primal Scream
Не вгоняйте меня в краску...
Это были мои первые дни на форуме. Я еще никого не знала!

Про кофе обещаю! Завтра утром попробую! вечером будут ощущения!

2Scaramouche:

Так вы еще и стыдлива? Какое редкое качество для современной девушки.

2 Primal Scream
А я и не считаю себя современной.
С моими музыкальными пристрастиями я полностью принадлежу периоду 60-80!!!

2Scaramouche:

Это прекрасно!

2 Primal Scream
Благодарю!!! ;-)

***просто к сведению***
Чайный букет может быть лаконичным, многогранным, ярким или едва уловимым. Он может бодрить или, наоборот, дарить спокойствие и умиротворение. Все зависит от вида чая и способа его приготовления.
Первые чайные сомелье - настоящие знатоки и мастера чая, появились во Франции в конце XIX века в период расцвета чайных салонов.
И если винный сомелье относится трепетно и уважительно к винам и знает о них все, то чайный сомелье...
Чайный сомелье всегда подскажет, какой именно чай вам нужен, как его правильно приготовить и когда пить.

2Scaramouche:

Кстати, про чай. )))
Правильно ли я завариваю зеленый чай? Я беру ЗЧ и в небольшой глиняный чайник бросаю три ложки. Потом заливаю 1/2 или 3/4 чайника некрутым кипятком и даю настояться минуты 3-5-7-10 (иногда я забываю), а потом доливаю до верха.
Верно ли, что одну и ту же заварку ЗЧ можно использовать (по назначению) несколько раз?

2 Primal Scream
При заварке надо класть на одну ложку больше собирающихся пить чай.
Предварительно заварочный чайник рекомендуется прогреть (просто подержать в горячей воде, например).
Время заварки зависит от вила чая. В среднем и зеленому, и черному чаю требуется 3-5 минут.
Черный чай лучше не перестаивать - значительно теряется вкус.
Цветочные букеты - шиповники и т.д. - можно оставлять на более длительное время.
Но, опять-таки, не передерживать.
Заварку использовать можно, но не рекомендуется.
Процесс настаивания чайных листьев в воде ведь продолжается! Это не самым лучшим образом сказывается на качестве.
Так что лучше всего заваривать столько, сколько собираетесь употребить!

2Scaramouche:

Жить страшно...

2 Primal Scream
Почему?
Когда проделаете подобные процедуры раз 50 кряду, станет милым и родным.
Кстати, забыла упомянуть.
После того, как чай залит кипятком, чайник, для лучшего настаивания и предотвращения улетучивания аромата и тому подобных вещей, рекомедуется накрывать куполами из плотной ткани и держать в тепле!

2Scaramouche:

> чайник, для
>лучшего настаивания и предотвращения улетучивания
>аромата и тому подобных вещей, рекомедуется накрывать
>куполами из плотной ткани

Это - которые "бабами на чайник" называются? :-)

2Primal Scream:

>2Scaramouche:
>А можно чай разбавлять дешевым коньяком?

лучше хорошим ликёром, только не переборщите :-)