Польская мозаика

Повешение Иуды

Как известно из Библии, один из учеников Иисуса, Иуда Искариот, предал Христа. В XVIII веке в некоторых регионах Польши появился обряд «повешения Иуды» за предательство. Люди делали из соломы чучело Искариота, били его руками и ногами, дергали в разные стороны, волочили по улицам, а потом вешали или топили в водоеме. Из-за агрессии участников действа церковь запретила проведение ритуала. В наше время обряд «повешения Иуды» проходит лишь в нескольких непокорных населенных пунктах Подкарпатского воеводства.

Встреча с близкими и друзьями

Фото: Бартош Крупа / East News

Пасха в Польше — замечательный повод для встреч. Воскресенье поляки, как правило, проводят за столом в семейном кругу, а на следующий день ходят друг к другу в гости. Конечно же, прихватив с собой какие-то вкусности. Понедельник после Пасхи — выходной, а вот во вторник все уже идут на работу. Еды после Пасхи остается так много, что многие приносят с собой мясные изделия, домашние «серники», мазуреки, чтобы угостить ими коллег.

Мокрый понедельник

Молодежь празднует Śmigus-Dyngus. Фото Михал Тулинский / Forum

«Сьмигус-дынгус» (śmigus-dyngus), или Мокрый понедельник (lany poniedziałek) — необычное развлечение второго дня праздников. По случаю Пасхального понедельника в Польше дети и молодежь обливают друг друга водой. Когда-то «объектом водной атаки» были исключительно незамужние девушки. Считалось, что барышня, промокшая до нитки, вскоре обязательно выйдет замуж. Еще 10-15 лет назад частыми были случаи, когда «жертвами» таких игр становились случайные прохожие: резвящиеся юноши и девушки могли окатить холодной водой из ведра незнакомца, который шел по улице, или сбросить с балкона на чужого человека полиэтиленовый пакет с жидкостью. Полиция настоятельно просила не заниматься такого рода хулиганством и, похоже, это подействовало. Сейчас традиция мокрого понедельника все реже встречается в больших городах, однако в маленьких населенных пунктах и деревнях Польши ее еще можно увидеть


http://culture.pl/ru/article/vosem-polskih-pashalnyh-tradiciy

Десять польских пасхальных блюд

Пасхальный стол, фото Кшиштоф Кучик / Forum

Белая колбаса, ржаной суп, маковый рулет и творожный пирог ‒ неповторимые, весенние, польские-препольские пасхальные блюда

Белая колбаса (Biała kiełbasa)

White sausage (biała kiełbasa), photo: Adam Kulesza / East News
Белая колбаса, фото Адам Кулеша / East News

Пасха — праздник копченого мяса и ветчины, а центральное место на пасхальном столе занимает белая колбаса. Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. И в традиционном супе, называющимся «журек», и в пасхальной корзине, как правило, есть вареная белая колбаса. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (вареная или маринованная свекла с хреном).

Журек (Żurek)

Żurek , photo Katarzyna Klich /East News
Журек, фото Катажина Клих / East News

Журек или жур, одна из его разновидностей называется “белый борщ” — это суп из домашней или покупной закваски из ржаной муки. В него добавляют вареную белую колбасу и половинки вареного яйца. Когда-то журек (без колбасы) и селедка были основными блюдами во время пасхального поста. К Великой субботе люди так от них уставали, что устраивали им торжественные похороны. Горшок с супом либо выливали, либо закапывали в саду. Впрочем, поляки с удовольствием едят журек круглый год

Яйца

Eggs (Pisanki), photo: ZUBRZYCKI MARIAN/FOTORZEPA / FORUM
Крашеные яйца (писанки), фото Мариан Зубжицкий / FOTORZEPA / FORUM

Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, угощают близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую, разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрен

Селедка (Śledź)

photo: Adam Kulesza / East News
Селедка, фото Адам Кулеша / East News

В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.

Хрен (Chrzan)

Chrzan, photo: Roman Lipczyński / Forum
Хрен, фото Роман Липчинский / Forum

Когда трешь хрен на терке, слезы катятся градом, но тертый белый или красный хрен прекрасно подходит к большинству холодных закусок. Острый соус из хрена идеально сочетается со вкусом мяса. Маринованная закуска из красного хрена, ćwikła. своим цветом обязана свекле.

Мазурек (Mazurek)

Mazurek
Мазурек, фото Бартош Крупа / East News

В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.

Творожный пирог «сырник» (Sernik)

Sernik, photo: Piotr Jedzura / Reporter
Творожный пирог, фото Петр Ездура / Reporter

Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чиз-кейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий и гомогенный, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме. У православных есть свой творожный эквивалент — сладкая пасха в виде пирамидки.

Бабка (Babka)

Babka, a sweet yeast cake, photo: Piotr Wojnarowski / Forum

Бабка, сладкий дрожжевой пирог, фото Петр Войнаровский / Forum

Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.

Маковый рулет (Makowiec)

Makowiec - Christmas Poppyseed Roll , photo: LUBOMIR LIPOV / East News
Маковый рулет, фото Любомир Липов / East News

Маковый рулет — вкуснейший пасхальный десерт, напоминающий штрудель. Его главный ингредиент — маковые зерна, а тесто точно такое же, как и в бабке. У макового рулета легкий ореховый вкус, а иногда его покрывают нежной сахарной глазурью.

Пасхальный барашек

Пасхальный барашек, фото Бартош Крупа / East News

Сахарный барашек — традиционное украшение польского пасхального стола и пасхальной корзины.

Автор: Mai Jones


http://culture.pl/ru/article/desyat-polskih-pashalnyh-blyud

Пасхальный барашек
Пасхальный ягненок или «Baranek Wielkanocny» - это фигурка ягненка, традиционно сделанная из масла или текста. Это важная часть Пасхи в Польше. Он представляет Иисуса как Агнца Божьего. Белый флаг с красным крестом обычно добавляется к ягненку. Также существуют флаги других цветов. Ягненок всегда присутствует на пасхальном столе, когда священник благословляет еду.

Лепят ягненка самостоятельно или используют специальную форму, доступную в магазинах. Для того, чтобы сделать овечьи глаза, обычно используются перчинки. Помимо масла Baranek Wielkanocny иногда изготавливают из сахара, теста, гипса, дерева или марципана.

2Andrzej Szablewski:

>Бабка (Babka)
>Babka, a sweet yeast cake, photo: Piotr Wojnarowski
>/ Forum

>Бабка, сладкий дрожжевой пирог, фото Петр Войнаровский
>/ Forum
>Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный
>кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в
>бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью,
>но в традиционной бабке не должно быть начинки.
>Название пирога происходит от польского слова
>«бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка
>похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.


Интересная версия нашего кулича. Видела перед Пасхой готовые в продаже, но что-то не стала покупать - далеко везти. Обратила внимание. что они без всяких цуатов и изюма, как у нас И похоже. что тесто ближе к обычному тесту как в кексе, не такое сдобное

Овечек в Польше действительно везде очень много. Я бы сказала, что сравнивая с другими странами -это почти особый национальный пасхальный символ. Привезла даже себе одну как сувенир для декора к Пасхе. Но и европейские зайчики тут тоже в моде.

Пасхальная витрина в Люблине. Делала фото набегу так что качество какое есть