Друг желудок просит пищи (клуб битломанов-кулинаров)

Свиная рулька

Без свиной рульки («golonka») не обходится ни одно дешевое заведение общепита – будь то придорожное кафе или закусочная в городе. Рульку – часть свиного окорока с косточкой, примыкающая к голени или предплечью, – обычно подают с хреном или горчицей, а в качестве гарнира сервируют капусту или горошек. В Польше это блюдо настолько популярно, что даже устраиваются специальные кулинарные фестивали, на которых повара экспериментируют с этим не самым, нужно признать, полезным для желудка блюдом.

Оно не было изначально свойственно польской традиционной кухне и было заимствовано у немцев – сначало в Великой Польше, которая после разделов находилась более ста лет под прусским господством. С тех пор рулька так плотно укоренилась в польской кухне, что кажется, будто была здесь всегда. Более того, министр сельского хозяйства внес свиную рульку в список традиционных польских блюд – причем не только по-великопольски, но также по-поморски, по-бескидски и по-сондецки.

Котлета де-воляй

Котлета де-воляй, или котлета по-киевски, – блюдо, приготовленное из отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом и специями (чесноком и укропом, иногда с добавлением сыра, грибов и ветчины), затем обвалянного в панировочных сухарях и, согласно традиционному рецепту, поджаренного на топленом масле. Котлета де-воляй была распространенным блюдом межвоенного периода, а после 1945 года лучшие польские рестораны считали ее вершиной кулинарного искусства. После 1989 года блюдо переместилось в меню дешевых заведений общепита. Сейчас жареные в подсолнечном масле котлеты по-киевски можно встретить в каждом придорожном кафе.

Несмотря на то, что польское название – котлета де-воляй – предполагает французское происхождение, блюдо не имеет ничего общего с французской кухней. Оно попало в Польшу из России во времена разделов XVIII века. Существует мнение, что котлету де-воляй придумал легендарный французский повар Мари-Антуан Карем, который служил при дворе царя Александра I. В Украине и России блюдо называется «котлета по-киевски», в Америке – «Chicken Kiev» («цыпленок по-киевски»), а в Польше сохранилось оригинальное название – «котлета де-воляй».

Утка в яблоках с майораном

Утка, запеченная в яблоках с майораном, – блюдо, которое обычно бывает на польском праздничном столе. Его довольно легко можно найти в меню ресторанов с национальной польской кухней. Согласно рецепту конца XIX века, который до сих пор не утратил актуальности, чтобы приготовить это блюдо, нужно натереть утку внутри и снаружи смесью из соли и майорана (некоторые добавляют еще чеснок), а затем начинить яблоками и запечь. Гарнир зависит от региона: в Великой Польше это обычно картофельные клецки или красная капуста.

Блюдо настолько широко распространено, что утка стала героиней одного из самых популярных польских детских стихотворений Яна Бжехвы – «Утка-чудачка»:

И вот к ним в гости пришёл злодей:
“Давайте сварим её скорей!”
Пан повар утку на плите
Жарил в толстой сковороде.
Но как только крышку сняли -
Кролика все увидали,
Вдобавок и со шпикачкой.
Да, вот такая чудачка! (пер. Алексей В. Самсонов).

Утка в яблоках с майораном

Бигос

И, наконец, не забудьте про бигос! Это блюдо – настоящий символ польской кухни. Заказывая его в ресторане, не лишне спросить, как он был приготовлен. Настоящий бигос – это несколько видов мяса и небольшое количество капусты, а не наоборот!

Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио, 2016

АНЕКДОТ В ТЕМУ:

- НАЗОВИТЕ САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ПОЛЬСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА.
- УКРАИНСКИЙ БОРЩ, РУССКИЕ ПИРОГИ, ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ... ;-)))))))

А я вот последнее время пристрастился к вишнёвому соку, попробовал раз купить, теперь оторваться нельзя. Ммм... ))

други, подскажите, сколько запекать в духовке небольшого карпа?))

2Orca_Orcinus:

>други, подскажите, сколько запекать в духовке
>небольшого карпа?))

Могу рассказать, как коптить здоровых сазанов в коптильне!
А по карпам в духовке только это:

https://www.youtube.com/results...%D0%B0+%D0%B2+%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5

...жестокая месть за плюсование???

2110Retro:

>Могу рассказать, как коптить здоровых сазанов
>в коптильне!


ну ты завернул мне гемор)))))))....я по=быстрому в духовке жарю щас, че-то так захотелось, сто писят лет карпов не ела)), но по детским воспоминаниям он вкусный очень)))...в общем, 40 минут запекать))

2Andrey Fedornyak:

>...жестокая месть за плюсование???

не, Карп меня не плюсовал)))), это просто любовь к рыбе))

2Orca_Orcinus:

>я по=быстрому в духовке жарю щас, че-то так захотелось,
>сто писят лет карпов не ела)), но по детским воспоминаниям
>он вкусный очень)))

Если карп магазинный, я его делаю так: фарширую вареным рисом с овощами со специями и и кладу карпа обязательно на полувареный рис на протверень. Рис пропитывается его жиром и убирает запах. А вот за готовностью (время) смотрю через стекло... Как-то так...

2110Retro:

>
>Если карп магазинный, я его делаю так: фарширую
>вареным рисом с овощами со специями и и кладу
>карпа обязательно на полувареный рис на протверень.
>Рис пропитывается его жиром и убирает запах. А
>вот за готовностью (время) смотрю через стекло...
>Как-то так...

канеш магазинный)))


у меня во, мож, надо было ему голову оторвать, не?)))))

2Orca_Orcinus
>>Как-то так...
>канеш магазинный)))
>у меня во, мож, надо было ему голову оторвать, не?)))))

Из головы я только всегда удаляю жабры, они могут дать слегка горьковатый вкус...

2110Retro:


>Из головы я только всегда удаляю жабры, они могут
>дать слегка горьковатый вкус...

ааа, ладно , щас буду дегустировать))))

Сегодня у нас есть сладкий хлеб с изюмом. :)) Я ездил в прошлом месяце в Австрию, и там в гостинице подавали на ужин такой хлеб. Попросил маму дома испечь.

Хороший хлеб..как то был в сорочинцах продавали там хлеб с полтавщины- буханки и по 2 и по 5 килограмм..ой какая у него была корочка..
У нас сегодня окорочка с приправами да вином!

2alex1972:

>У нас сегодня окорочка с приправами да вином!

Ой, классно!

2alex1972:

>Хороший хлеб..как то был в сорочинцах продавали
>там хлеб с полтавщины- буханки и по 2 и по 5 килограмм..ой
>какая у него была корочка..


Когда мы были на Сорочинской ярмарке, то хлеб почему-то не запомнился.
А запомнилась "Житомирская" !

А вот ещё!

А ещё раньше мне родичи такую прелесть подарили!

2: Andrzej Szablewski
Когда мы были на Сорочинской ярмарке, то хлеб почему-то не запомнился.
А запомнилась "Житомирская" !

Да, неплоха но уже не та, поначалу очень даже хороша была...может на экспорт еще нормально делают..
У нас и Сумская раньше была хорошо известной маркой Горобина..